Page 215 - 青羊走街串巷

最好卖的是混糖和红糖，椒盐锅盔包上酥糖，红
糖锅盔包上特制的红糖，就这样的动作邱二哥一
天不知道要重复多少次，每天卖出去五六百个。
他说一天只做的到这么多，白白的面团沾上黑黑
的芝麻，椒盐锅盔“长头发啦”，接下来就是将
揉好的圆团擀成圆饼，邱二哥熟练得一气呵成。
木桌背后是炉灶，大平锅子上每次都可以摊
上八个饼子，摊上之后转过身继续做下一锅的，
到了一定时间再转过身翻个面，然后在中间倒上
油，每个饼子都去“兹”一下，这就是滋油，滋
好油的锅盔再烤一下就可以放到炉子里面让明火
烤了，炭火烘烤也是其中的重要环节。
最后一步便是起锅放在簸箕里面啦，一个簸
箕一种口味，邱二哥会把它摆的整整齐齐的，继
续做下一种口味。
现在大街小巷最多的是军屯锅盔，加了各种

203