Page 403 - 四川省成都市青羊区文家街道志

·民风民俗·

【饮食习俗】
打牙祭 (倒牙) 过去农村种田, 农活繁多, 需要花很多劳力, 有的农户田多但
劳动力少, 必须雇用其他人帮忙, 于是就有长年、 月活两种形式的帮工。 长年工是以
一年为期, 月活则是春秋两季农忙为期, 自帮工之日起, 老板就得管吃管住, 对吃的

这方面还特意讲好, 初一、 十五得吃肉。 后来就称初一、 十五打牙祭, 每年到腊月十
五主人家就得给长年工打一个大牙祭, 饭后给长年工结算全年工资。 一年的最后一个
牙祭打过了, 所以腊月十六称为倒牙祭。
担担面 担担面就是挑着担子沿街叫卖的小吃。 一头是炉子生着火, 上面是一口
大铜锅, 铜锅中间有隔子; 一头是炖的鸡和棒子骨的原汤, 侧边是煮面的沸水; 另一
头则装着调料和臊子、 鸡丝等, 以味鲜美、 少而精招揽顾客, 多数是供给过夜生活的
人群食用。 譬如打通宵麻将、 跳舞的太太小姐们当宵夜。 后来慢慢地引进到小食店作

为一味, 因为品味可口名声在外, 故有很多效仿者打出担担面牌子, 质量良莠不齐。
宴席礼俗 现今逐渐有庆功宴、 开业宴、 拜师宴、 谢师宴等等。 文家结婚嫁娶、
做生拜年办事称为红喜事, 为已故亡人办事酬客称之为白喜事。 办白喜事的席上必须

加上豆腐这道菜, 而红喜事就不用, 特别是寿宴忌讳有豆腐这道菜。

【烟俗】 文家境内人民群众吸烟有多年历史, 究起何时无考。 中华人民共和国成

立前吸烟者分两类, 一为吸水烟, 一为吸旱烟。 吸水烟者用铜或竹管制成的水烟袋,
又称烟筒筒或烟棒棒。 旱烟工具就是长短烟斗。 20 世纪 30 年代开始, 文家的茶馆里盛
行水烟侍徒, 就是专门服侍吸水烟的顾客, 穿梭于茶馆之间。 一旦有顾客招呼, 水烟
侍徒便将水烟袋的烟嘴递过去, 并给顾客上烟丝、 点火、 抖烟灰, 顾客只顾吸便可。
如果朋友多像喝茶一样的话, 那就依此类推, 等个个烟瘾过足, 都抢着给钱, 争着做
东。 那种烟袋是特制的, 距离远的不用挪位, 他加一截一尺来长的钢管烟嘴, 再远再

加。 他上烟丝、 点火、 抖烟灰, 动作相当熟练, 非常之快。 中华人民共和国成立以后,
一部分吸旱烟者沿袭过去, 水烟几乎绝迹。 大部分改吸纸烟, 又称香烟。 吸烟者中,
男性居多, 约占 95%。 据 1988 年调查, 文家场街上有香烟摊点 35 家。
鸦片烟, 又名阿芙蓉。 植物学称之为罂粟, 是一种毒品, 人吸之则称吸毒, 成瘾
后则摧残人的精神和肉体。 1935 年以前, 鸦片烟曾在文家境内盛行一时, 光是文家场
街上就有烟馆 18 家, 每家有烟榻 20 余席。 在当时的男性中, 约占 70%人的吸烟。 其
中包括无瘾者。 1932 年国民政府颁布种烟自救办法, 规定种鸦片烟占用土地的面积为
1%, 如不按办法种烟, 每亩罚款 3 元 (银元), 种烟的每亩奖励 1. 5 元 (银元)。 所产

烟土, 国民政府统购统销, 收购的单位是县烟膏局, 销售的单位是县熟膏局 (在乡叫
做熟膏店)。 此办法实行 3 年即废, 改为 “十年禁绝” 的政策。 国民政府禁鸦片烟几十
年, 终未禁绝, 且由吸鸦片烟升级到吸吗啡、 白面 (剧毒)。 中华人民共和国成立以
后, 中国共产党和人民政府采取坚决措施, 仅一二年时间, 鸦片烟绝迹。 关于 “煙、

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